作り方

1. 揚げ油を火にかけ、高温に熱する。その間に、長いもはたわしで皮をこそげ取るように洗い、5～6cm長さの6つ割りに。切ったものから順に薄茶色に色づくまで素揚げし、ペーパータオルなどの上で油をきる。
2. 鍋にだし汁を煮立て、酒、しょうゆ、砂糖と塩小さじ1/3で調味して、長いもを加え、7～8分煮る。ここで一度火を止めて、さめるまでおくと、長いもによく味がしみる。
3. 春菊は根元を切り落として2～3等分し、塩少々を入れた湯でさっとゆでて取り出し、水をかけてさまして水けをきる。黄菊はがくを取り、春菊をゆでた湯に酢を落として、さっとゆでて取り出し、水をかけてさまして水けをきる。
4. 長いもを再び火にかけて煮立て、春菊と黄菊を加えてさっと煮る。
   （1人分171kcal）