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れんこんと鶏レバーの辛煮

料理: 大久保恵子

撮影: 小川勝彦

れんこんと鶏レバーの辛煮

材料 (4人分)

  • れんこん 280g
  • 鶏レバー 350g
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • 赤唐辛子 1~2本
  • 酒 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3と1/2
  • ごま油 大さじ1
  • 酢 少々

作り方

  1. れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢水にはなす。ねぎは5cm長さのぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
  2. レバーは5分ほど水につけて血抜きし、一口大に切って、ぐらぐらと沸騰した湯にさっとくぐらせてアク抜きをする。
  3. 鍋にレバーとしょうが、2~3つにちぎったローリエ、赤唐辛子、酒を入れてひと煮する。
  4. 水2カップを加えて煮立て、アクを取ったら水けをきったれんこんとねぎを入れ、砂糖、しょうゆで調味して、落としぶたをし、弱火でじっくりと煮る。
  5. 煮汁がほとんどなくなりかけたらごま油を落とし、からめるように煮る。
    (1人分226kcal)