ゆでた中華麺にいかやえび、わかめをのせ、ソースをからめていただきます。辛子の香りがポイント。
えびは殻と背わたを取る。いかはわたを抜いて皮をむき、胴は切り開いて格子状に包丁を入れ一口大に切る。足は小切りに。
えびといかを鍋に入れ、酒、中華あじ3ふりを加えてざっと強火でいり、さます。
きゅうりは塩をふって板ずりし、薄い輪切りにする。わかめは水でもどす。ねぎはせん切りにして水に放す。トマトは薄切りにする。
( )内の調味料を合わせてソースを作る。
鍋にたっぷりの湯を沸かして麺をゆで、冷水にとって水けをきったあと、ごま油をからめ、皿にとって具を盛り、ソースをかける。