作り方

1. ボールに卵を割りほぐし、塩、コショウで調味する。
   
2. 辛子明太子は1cm幅に切る。
   
3. えのきだけは石づきを切り落とし、小房に分ける。
   
4. フライパンにサラダ油を熱して卵を一度に流し入れ、ざっくりと混ぜて平らにならしたあと、上にえのきだけと明太子を散らし、ふたをして弱火でさっと蒸し焼きにする。切り分けて器に盛り、クレソンを飾る。