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ふわふわ卵のあんかけ

料理: 高城順子

撮影: 小川勝彦

ふわふわ卵のあんかけ

材料 (4人分)

  • 卵 8個
  • 塩 小さじ1/2強
  • コショウ 少々
  • かに風味かまぼこ 30g
  • 冷凍グリーンピース 大さじ1
  • ねぎ 1/2本
  • サラダ油 大さじ4~6
  • あん
  •  中華スープ 1と1/3カップ(水1と1/3カップに中華だしの素小さじ1弱を溶く)
  •  しょうゆ 大さじ1強
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 少々
  •  酢 大さじ1と1/3
  •  片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 卵を割りほぐし、塩、コショウで調味する。
  2. 冷凍グリーンピースは熱湯に通してもどす。ねぎは小口切りにする。かに風味かまぼこはほぐす。
  3. 小鍋にあんの中華スープとしょうゆ、砂糖、塩を入れて火にかけ、煮立ったら酢を加えて、大さじ2の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
  4. 中華鍋にサラダ油を熱し、煙が立ったら卵を一度に流し入れ、まわりがフワッとふくらんできたらフライ返しで大きく混ぜ返し、八分程度火が通ったら火を止める。器に盛って、【2】を全体に散らし、熱いあんを回しかける。