作り方

1. レバーは水にさらして血抜きしたあと水気をきり、血のかたまりや心臓のまわりの脂肪を取り除き、食べやすい大きさに切る。赤ピーマンは1cm角に切る。しょうがはせん切りにする。
2. 鍋に、酒、しょうゆ、砂糖、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったらレバーを入れて煮、八分程度火が通ったら大豆を加え、汁気がなくなるまでかき混ぜながら中火で煮る。仕上げに赤ピーマンを加え、さっと火を通す。