ラビゴットソースは、フレンチドレッシングにトマトなどの野菜を加えたもの。華やかなのでおもてなしにも。
料理： 滝沢真理 撮影： 小川勝彦
胸肉はひたひたの湯に酒少量を加えた中でゆで、ゆで汁につけたままさます。
玉ねぎ、しいたけは5mm角、きゅうりは皮をむいて5mm角に切り、1.のスープを取り分けてさっとゆでる。パセリはみじん切りに。
トマトは湯むきしてざく切りにする。
ボールにソースの材料を合わせて、2.と3.の野菜を混ぜ合わせる。
さました1.の鶏肉をそぎ切りにして、4.を上にかけ、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
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