作り方

1. きゅうりは皮を縞目にむいて小口切りにし、軽く塩をふる。しんなりしたら手でもみ、水気を絞る。
2. トマトは皮を湯むきにし、種を除いてざく切りにする。
3. らっきょうは小口切りにし、1.と2.とともにボールに入れ、酢、油大さじ3を加える。
4. 肉は肉たたきかコップの底でたたき、筋切りをして、両面に軽く塩、コショウをふる。
5. 熱したフライパンに油大さじ1と1/2を入れ、まず肉の両面に強火で焼き色をつけ、あと中火にして好みの加減に火を通す。白ワインをふって強火でさっと肉にからめ、すぐに焼き汁を3.のボールに加えて混ぜ合わせる。
6. 器に肉を盛り、5.の野菜ドレッシングを添えてすすめる。