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料理のおいしさ 旬次第
3月〜4月にとれる、山椒の新芽。すがすがしく爽快な香りと鮮やかな緑色で、たけのこ料理をはじめ、煮魚、汁もの、あえものなどのメニューを春らしく彩る。使う直前に手のひらでたたいたり、刻んだりすると、より強く香りが出る。
選び方
水分を含んでつやがあり、小ぶりのものがよい。大きめのものは生長が進み、堅くなって香りが弱くなる。
保存法
湿らせたペーパータオルの間にはさみ、形がくずれないように保存容器に入れ、冷蔵庫へ。5日ほど日もちする。
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