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下ごしらえのきほん 野菜

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ねじり梅を作る

にんじんで作る「ねじり梅」

おせち料理の定番・煮しめを作るときによく用いるにんじんの下ごしらえ。初春のお祝いに欠かせない、梅の花をかたどる。にんじんの色合いを生かすため、切ったあと塩ゆでし、盛りつけた煮しめの上に飾ることが多い。

ねじり梅を作る

にんじんは皮をむき、幅7~8mmの輪切りにしてから梅の抜き型で抜く。花びらと花びらの間から中心に向かって、厚みの半分まで切り目を5本入れる。それぞれの切り目に向かって、花びらの中央から斜めにそぎ切りにしたら、ねじり梅の完成。塩少々を加えた熱湯で7分ほどゆで、水けをきる。

 

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