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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
さばの切り身を煮たり、焼いたりするときに用いる下ごしらえ。さばの身は厚いので、皮目に切り込みを入れると火が通りやすくなる。また、加熱によって身が縮むのを防ぐ効果もある。なお、レシピによっては十文字に浅い切り込みを入れる場合もある。
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さばの塩焼き
さばと玉ねぎの甘辛煮
さばのしょうゆ漬け
さばのみそ煮
さばの幽庵焼き
さばのカレー風味ソテー
さばとじゃがいものキムチ煮
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かずのこの塩抜きをする
帆立ての殻を開ける
さわらの水け拭く
さばの骨を抜く
さばの臭みを取る
いわしを手開きにする
いわしのうろこを取る
小あじの内臓を取る
あじのえらと内臓を取る
あじのうろことぜいごを取る
あさりの殻と殻をこすり合わせて洗う
あさりの砂出しをする
たらこの身をこそげ取る
いかをさばく
いかの皮をむく
かにをゆでる
えびの背わたを取る
すじこをほぐす
ぶりの霜降り
かれいの皮目に切り込みを入れる
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