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下ごしらえのきほん 加工品
基本的には袋の表示どおりにゆでれば問題ないが、上手にゆでるためのコツを知っておくとよい。
大きめの鍋に鍋の八分目くらい水を入れて沸かす。沸騰したらそうめんを鍋全体に広げて入れ、麺がくっつかないように、菜箸で大きく混ぜる。再び沸騰したら、菜箸で混ぜながら40〜50秒ゆでる。数本食べてみて、堅くなければ火を止め、ざるに上げる。
ざるごとたっぷりの冷水につけ、さらに流水にさらしてそうめんを冷やす。余熱でそうめんに火が通って柔らかくならないように、ゆで上がったらすぐに冷やすことが大事。粗熱が取れたら手でかるくもみ洗いし、ぬめりを取る。さらに氷を加え、かるくもみ洗いしてそうめんをしめ、水けをよくきる。
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