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かつおのさくを切り分ける

かつおのさくを切り分ける

かつおは身は柔らかいので、包丁の刃を押しつけたり、何度も動かしながら切ると身がくずれてしまう。かつのさくを切り分けるときは、身に包丁の刃元を当ててかるく差し込み、手前に一気に引いて切ると切り口がきれいに仕上がる。

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