ペコリーノ・ロマーノDOPと里いものカリカリきつねコロッケ

1. 1

   里いもは皮をむいて、半分に切る。ペコリーノ・ロマーノDOPは1cm角程度に切る。油揚げはペーパータオルでしっかり押さえて油を吸わせ、横半分に切る。切り口から手で開いて裏返す（油揚げの表面が油っぽいときは、熱湯でさっとゆでて引き上げ、水けをしっかり拭いてから切るとよい）。

2. 2

   鍋に里いもとだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にする。ふたをして里いもが充分柔らかくなり、煮汁が少し残るくらいまで、20〜25分煮る。鍋の中で熱いうちに里いもを木べらなどでつぶし、麦みそを加えて混ぜ合わせる。

3. 3

   ❷にペコリーノ・ロマーノDOPを合わせて混ぜ、4等分にする。裏返した油揚げの中にスプーンなどで詰めて、口を楊枝で留める。

4. 4

   揚げ油を180℃に熱し、油揚げ包みを入れて、表面がきつね色になるまでカリッと揚げる。器に盛り、好みで練り辛子を添える。

レシピ掲載日　2026.10.26