豚の角煮 タレッジョDOPあんかけ

1. 1

   豚バラ肉は鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで、ねぎの青い部分、しょうがの薄切りなどを加え、中火にかける。沸き立ってきたら出てきたアクをすくい取り、柔らかくなるまで2時間ほどゆでる。取り出して豚肉の粗熱を取り、8等分に切り分ける。ゆで汁は万能こし器などで濾して500mlを取り分ける。

2. 2

   鍋を洗って、豚肉、ゆで汁、酒、砂糖、しょうゆを入れ、中火にかけて煮汁がほぼなくなるまで20分ほど煮る。

3. 3

   メイクイーンは別の鍋に入れ、水を加えて中火でゆでる。竹串を刺してスーッと通ったら、ざるに上げて熱いうちに皮をむき、鍋に戻してマッシャーなどでつぶす。タレッジョDOPは細かく刻んでおく。

4. 4

   つぶしたメイクイーンにだし汁を加え、なめらかになるまでハンドミキサーなどで撹拌する。タレッジョDOPを入れ、全体がなじむまで混ぜ合わせる。

5. 5

   器に煮上げた角煮を盛りつけ、❹をかけて溶き辛子をかける。

レシピ掲載日　2026.10.26