ごぼうと豆腐の和風ハンバーグ

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   材料の下ごしらえをする

   ごぼうは流水で洗い、包丁の背で皮をこそげ取って、ピーラーで短めのささがきにする。ボールに豆腐、パン粉を入れ、豆腐がなめらかになるまでフォークでつぶしながらよく混ぜる。

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   肉だねを成形する

   別のボールに合いびき肉、Aを入れ、粘りけが出るまでよく練る。【1】を加えて全体がなじむまでよく練り、ボールにたたきつけて空気を抜いて2等分にする。手にサラダ油少々（分量外）を塗ってたねの1/2量を手にとり、かるくまとめて手のひらに打ちつけるようにして空気を抜きながら、長さ11cmほどの小判形に整える。残りも同様にする。

   

   合いびき肉は適度に脂身があるもののほうが、焼いたときに割れにくくなります。白っぽくなるまでしっかり練って。
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   焼く

   フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、たねを並べて、中央をかるくへこませる。焼き色がつくまで2分ほど焼き、裏返す。ふたをして弱火にし、7分ほど蒸し焼きにして器に盛る。

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   ソースを作り、仕上げる

   肉汁の残ったフライパンにBを加えて弱めの中火にし、かるくとろみがつくまで混ぜながら煮立てる。ハンバーグにかけ、キャベツ、青じそを添える。

   

   つけ合わせのキャベツは胃をすこやかに保ち、青じそが気のめぐりをよくしてリフレッシュさせてくれます。

初出　オレンジページ 2025年9/2売号