フライドれんこんチップス

1. 1

   れんこんの下ごしらえをする

   ボールに水2カップと酢を入れ、酢水を作る。れんこんは皮をむき、あればスライサーでごく薄い輪切りにする。酢水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをしっかりきる。

2. 2

   揚げる

   揚げ油を中温（※）に熱し、1のれんこんを入れる。ときどき返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで2～3分揚げる。油をきり、塩をふる。

   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   油から上げた後に余熱でさらに揚げ色がつくので、揚げすぎ注意です。

初出　オレンジページ 2025年10/2売号