主菜
さつまいもと鶏のオイスター甘酢
更新日 2026/10/11
撮影 木村拓（東京料理写真）
オイスターソースのこくをプラスした甘酸っぱいあんがさつまいもの甘みとベストマッチ。
更新日 2026/10/11
普通
- 調理時間
25分
- 費用目安
-
- カロリー
362kcal
- 塩分
1.9g
※費用や栄養素は1/3量で算出しています。
材料
2～3人分
- さつまいも1本(約250g)
- 鶏胸肉1枚(約250g)
- 生しいたけ3個(約50g)
A
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉大さじ4
- 揚げ油適宜
B
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- オイスターソース大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 片栗粉小さじ2/3
- 水1/2カップ
- 白いりごま小さじ2
作り方
調理
- 1
材料の下ごしらえをする
さつまいもはよく洗って皮つきのまま幅1cmの半月切りにし、さっと水にさらして水けを拭く。しいたけは軸を切り、半分に切る。鶏胸肉は幅2cmの一口大のそぎ切りにしてAをもみ込み、片栗粉をしっかりとまぶす。
- 2
揚げる
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて低めの中温（※）に熱し、しいたけを入れて1分ほど揚げ、油をきる。さつまいも、鶏肉を入れ、ときどき返しながら6分ほど揚げ、油をきる。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3
あんを作り、仕上げる
フライパンの油をあけてペーパータオルで拭き、Bを入れて混ぜ合わせる。中火にかけ、混ぜながら2～3分煮てとろみをつける。【2】の具材を加えて全体にあんをからめ、白いりごまを加えてさっと混ぜる。
甘酢だれに片栗粉も入っているので、加熱するときはだまにならないようよく混ぜましょう。
初出 オレンジページ 2025年10/2売号