なすのキーマカレー

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   なすはへたを切り、皮をしま目にむいて幅2cmの輪切りにする。しし唐はへたを取り、竹串を刺して穴をあける。なすをポリ袋に入れ、片栗粉を加えて振り混ぜてまぶし、15分ほどおく。揚げ油を高めの中温（※）に熱してなすを入れ、返しながら4分ほど、切り口の端が色づいてくるまで揚げて油をきる。続けてしし唐を入れてさっと揚げ、油をきる。

   ※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

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   玉ねぎは1cm四方に切る。鶏肉は1cm角くらいに切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。完全に色が変わったらにんにく、しょうが、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。カレー粉をふり、油となじませるように炒める。

   

   カレー粉と油をなじませるようにしっかり炒めることで、ほどよいとろみがつき、スパイシーな香りも引き立ちます。
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   Aを加えてなじませ、なす、しし唐を加えてさっと炒める。ご飯とともに器に盛る。

初出　オレンジページ 2025年10/2売号