ちっちゃな玉ねぎと青じそのかき揚げ

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   具を切る

   玉ねぎは横半分に切り、縦に幅5mmに切る。青じそは手で小さくちぎる。

   

   

   具はやや長さを残して切り、ばらけにくく。

   
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   打ち粉をする

   大きめのボールに具の材料を入れ、小麦粉をふり入れてざっくりとまぶす。

   

   

   「打ち粉」でまとまりやすさUP。水分を閉じこめて油はねも抑制。

   
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   マヨごろもと具を混ぜる

   小さめのボールにころものマヨネーズ、冷水を入れて泡立て器でよく混ぜる。小麦粉を加え、だまが残る程度に菜箸でざっくりと混ぜる。【2】に回し入れ、ざっくりと混ぜる。

   

   

   ころもの定番「卵」が不要。マヨでカラッと揚がる効果も！

   

   
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   揚げる

   フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、低めの中温（※）に熱する。【3】を菜箸で1/6量ずつつまみ、スプーンを添えて油に入れ、形を整える。1分ほど揚げて全体が固まってきたら返し、菜箸を刺して5～6カ所ずつ穴をあけ、さらに1分ほど揚げる。もう一度返して30秒ほど揚げ、油をきる。

   ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   

   あけた穴が「油の通り道」に。最後のひと手間でからり！

   

初出　オレンジページ 2025年7/17売号