主菜甘みそだれで秋のうまみを楽しむ
焼きさばみそ
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更新日 2026/10/2
撮影 柿崎真子
定番の「さばのみそ煮」を煮込まずに作る、楽しいアレンジ。パリッと焼いたさばに香味野菜の香りがきいた濃厚な甘みそだれをとろりとかけ、香ばしいピーナッツでアクセントをプラス。赤玉プレミアムの豊かな味わいを引き立てる、秋ならではの一品です。
更新日 2026/10/2
材料
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2人分
- さば（半身・二枚おろし）1切れ
- 青梗菜（チンゲンツアイ）2株
- ピーナッツ（無塩）10g
- ねぎ1/4本
- にんにく1かけ
- 酒大さじ1
- 塩少々
〈A〉
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ2
- みそ大さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
青梗菜は葉を1枚ずつはずし、幅3cmに切る。熱湯で1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱を取ってペーパータオルで水けを拭き、器に1/2量ずつ盛る。
- 2
ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。ピーナッツは粗く刻む。〈A〉の材料は混ぜ合わせる。
- 3
さばは横半分に切り、皮目にそれぞれ3カ所ほど斜めに浅い切り込みを入れる。酒、塩をふってもみ込み、冷蔵庫に入れて10分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭く。
- 4
フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れる。3分ほど焼いて裏返し、さらに2分ほど焼いて①の器に盛る。
- 5
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ねぎ、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら〈A〉を加え、混ぜながら煮つめる。混ぜたときに筋が残るくらいのとろみがついたらさばにかけ、ピーナッツを散らす。
☆このレシピは2027年1月31日までの掲載となります。
レシピ掲載日 2026.10.2
