副菜

ゴーヤーとちくわの白あえ

(件)

更新日 2026/9/2

撮影 澤木央子

ゴーヤーの苦みに白あえのまろやかさが好相性。 ちくわのうまみと食感がおいしさを格上げします。

(件)

更新日 2026/9/2

  • 普通

  • 調理時間

    10分

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    78kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

材料

2～3人分
  • ゴーヤー
    1/2本(約150g)
  • 絹ごし豆腐　
    1/3丁(約100g)
  • ちくわ　
    2本

  • あえごろも用

    • 白すりごま　
      大さじ1
    • マヨネーズ　
      大さじ1/2
    • しょうゆ　
      小さじ1/2
    • 塩　
      少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    「焼きゴーヤー」を作る

    ゴーヤーは両端を切って縦半分に切り、わたと種を取り除く。オーブントースターに断面を下にして入れ、表面の色が鮮やかになるまで4分ほど焼く。

    調理 ステップ1
    Point
    「焼きゴーヤー」は魚焼きグリルで焼いてもOK。より香ばしく仕上がります。すぐに使わない場合は、さめてからラップに包んで冷蔵室へ。保存の目安は2日間。
    調理 ステップ1
  2. 2

    材料の下ごしらえをする

    「焼きゴーヤー」は縦半分に切り、横に幅5mmに切る。ちくわは幅5mmの小口切りにする。

  3. 3

    あえごろもを作り、あえる

    豆腐はペーパータオルを2枚重ねてはさみ、かるく押さえて水けを取る。ボールに豆腐とあえごろも用の材料を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。【1】を加えて、あえる。

初出　オレンジページ 2025年8/1売号

ゴーヤーの豆知識

栄養豊富で紫外線対策や夏バテ予防にも！
ゴーヤーはビタミンが豊富で、とくにビタミンCは野菜のなかでもトップクラス。本来、ビタミンCは熱に弱いのですが、ゴーヤーの場合は加熱してもこわれにくいのが特徴。また、苦味成分のモモルデシンには健胃作用、チャランチンには血糖値を下げる効果があるといわれます。紫外線対策や夏バテ予防に有効で、まさに夏に食べたい野菜といえます。

編集部試作メモ

オレンジページ編集部

ゴーヤーのわたは捨てている人が多いと思いますが、じつは食べられます。おすすめの食べ方は、みそ汁。わたは、煮るとなすと似た食感に。苦みはあまり感じません。

 


◎ゴーヤーのわたと油揚げのみそ汁
縦半分に切ったゴーヤーはわたと種を取り出す。さらにわたの中に隠れている種を取り除いて、大きければ一口大に切る。煮立てただし汁に食べやすく切った油揚げとともにイン。1分ほど煮て、みそを溶き入れたら完成。