なすとトマトの冷菜

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   材料の下ごしらえをする

   なすはへたを取って縦半分に切り、塩少々をまんべんなくふる。10分ほどおき、水けを拭く。トマトはへたを取って1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りに、イタリアンパセリは粗いみじん切りにする。にんにくはつぶす。

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   焼く

   フライパンにオリーブオイル、にんにく、ローリエを入れて中火で熱し、香りが立ったらなすを皮目を下にして並べ入れる。4分ほど焼いたら上下を返し、すきまにトマト、玉ねぎを加えて、塩小さじ1/2、砂糖少々をふる。ふたをして4分ほど焼く。

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   仕上げる

   器になすを盛り、水けが多ければトマト、玉ねぎをかるく煮つめてかける。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。イタリアンパセリをのせていただく。

初出　オレンジページ 2025年6/2売号