えびとピーマンの塩レモン焼きそば

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   中華麺は袋の端を切って耐熱皿にのせ、電子レンジ（600w）で1分加熱してほぐしやすくする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。レモンは横半分に切り、半分は果汁を絞り、残りは半分に切る。えびは背わたを取り、塩少々でもみ洗いして水けを拭き、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。たれの材料は混ぜる。

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   フライパンにごま油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらえびを加えてさっと炒める。えびの色が変わったら、ピーマンを加えてさっと炒め合わせ、【1】の中華麺をざっとほぐして広げ入れる。たれを回し入れてふたをし、1分蒸し焼きにする。

   

   たれを回し入れたら、混ぜる前に蒸し焼きにするのがコツ。たれの水分で麺がほぐれやすくなるうえに、口当たりもソフトに。麺に味がしっかりなじむというメリットも。

   
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   ふたをはずして強火にし、レモン汁を加え、汁けがなくなるまで炒め合わせる。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふり、残りのレモンを添える。

初出　オレンジページ 2026年6/2売号