なすと鮭の焼き南蛮漬け

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   材料の下ごしらえをする

   鮭は4等分に切って塩をふり、10分ほどおく。なすはへたを切ってピーラーで皮をしま目にむき、縦に4つ割りにする。玉ねぎは横に薄切りにする。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。南蛮酢の赤唐辛子は半分に切って、へたと種を除く。

   

   なすに味をしっかり吸わせるため、断面の多い切り方になっています。切り方、サイズを記載通りにして、余すところなくうまみをからませて。
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   南蛮だれを作る

   バットに南蛮酢の材料を合わせ、玉ねぎ、みょうが、しょうがを加えて混ぜる。鮭の水けを拭き、小麦粉をまぶす。

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   鮭となすを焼いて漬ける

   フライパンにサラダ油大さじ2/3を中火で熱し、鮭を並べ入れる。1分30秒ほど焼いて上下を返し、さらに1分30秒ほど焼いて【2】のバットに入れる。同じフライパンにサラダ油大さじ1と1/3をたして中火で熱し、なすを入れる。ころがしながら3分ほど焼き、なすが柔らかくなったらバットに加える。10分以上おいて、味をなじませる。

初出　オレンジページ 2026年6/2売号