ゆずこしょう風味の煮やっこ

1. 1

   ・豆腐は縦半分に切り、横に5等分に切る。
   ・オクラはへたの先端を切り、がくのまわりを薄くむき、横に幅3mmに切る。
   ・豚肉は長さ6～7cmに切る。
   ・片栗粉に水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

   

   
2. 2

   フライパンに煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れてほぐす。アクを取り、豆腐、オクラを加えて2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、フライパンを傾けて煮汁がたまったところに加え、全体に大きく混ぜてとろみをつける。

   

   

   煮汁の量が少ないので、水溶き片栗粉を加えるときはフライパンを斜めに傾けて煮汁を1カ所にため、そこに加えてから大きく混ぜると、全体にむらなくとろみがつきます。

   

初出　オレンジページ 2025年7/2売号