さばの洋風みそ煮

1. 1

   ・いんげんはへたを切り、幅2cmの斜め切りにする。
   ・パプリカはへたと種を取り、縦に細切りにする。
   ・さばは長さを半分に切り、皮目に十字に浅い切り目を入れる。
   ・煮汁の材料は混ぜる。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べる。15秒ほど焼いたらそっと上下を返し、2分ほど焼く。ペーパータオルで脂を拭き取り、あいたところにいんげん、パプリカを加える。さらに煮汁を加えて落としぶた（※）をし、4～5分煮る。

   ※オーブン用シートをフライパンの直径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

   

   

   さばを焼いたあと、余分な脂をていねいに拭き取ることで、さば特有のくせが抑えられ、すっきりとした味わいに仕上がります。

   

初出　オレンジページ 2025年7/2売号