冬瓜と鶏ひきの中華風煮

1. 1

   ・冬瓜はスプーンでわたと種を取って横に幅1cmに切り、大きければ長さ5～6cmに切ってから、皮を厚めにむく。水に2～3分さらし、ざるに上げて水けをきる。
   ・片栗粉、水各小さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

   

   
2. 2

   フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、水1カップ、鶏ガラスープの素を加え、再び煮立ったら、冬瓜、酒、しょうゆ、塩を加え、落としぶた（※）をして10分ほど煮る。強めの中火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。

   ※オーブン用シートをフライパンの直径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

   

   

   鶏ひき肉を炒めるときは細かくほぐさず、少しかたまりが残るようにすると、食べごたえが出ます。

   

初出　オレンジページ 2025年7/2売号