主食
ナンプラーで カオマンガイ
更新日 2026/7/7
撮影 邑口京一郎
シンガポールでは「海南チキンライス」とも呼ばれる、蒸し鶏＆ナンプラーのうまみが組み合わさった極上ごはん！
更新日 2026/7/7
- 費用目安
-
- カロリー
439kcal
- 塩分
2.0g
※費用や栄養素は1/4量で算出しています。
材料
米2合分
- 米2合(約360ml)
- 鶏胸肉（大）1枚(約300g)
- しょうがの薄切り（皮つき）1かけ分
- 香菜（パクチー）40g
- きゅうり1本
- レモンのくし形切り適宜
- ナンプラー大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酒1/4カップ
- ごま油大さじ1
ジンジャーだれ
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- ナンプラー大さじ1
- 黒酢（なければ酢）大さじ1/2
作り方
下準備
・きゅうりはへたを切り、長めの乱切りにする。
・香菜は長さ3～4cmに切る（あれば根はとっておく）。
・鶏肉の厚い部分に切り目を入れて厚さを均一にし、砂糖をすり込み、15～30分おく。
調理
- 1
鍋に鶏肉、水1/4カップ、酒、ナンプラー小さじ1、しょうが、あれば香菜の根、ごま油を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、4分ほど蒸し煮にして火を止める。そのまま粗熱が取れるまでおく。
- 2
蒸し汁を大きめの計量カップに入れ、ナンプラー小さじ2、水適宜を加えて2カップにする。
- 3
炊飯器の内がまに米、【2】を入れ、普通モードで炊く。炊き上がったら鶏肉を加え、10分ほど蒸らす。鶏肉は食べやすく切り、香菜、きゅうり、レモンを添える。たれの材料を混ぜ合わせて添え、かける。
鶏肉の蒸し汁＆ナンプラーを加えて炊き上げたご飯は、うまみが凝縮！ さらに蒸し鶏を加えて蒸らし、ご飯に香りをうつします。
初出 Cooking 2011年11/17売号