基本の卵炒飯

1. 1

   ねぎは粗いみじん切りにする。ハムは5～6mm四方に切る。卵は溶きほぐす。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れる。木べらで大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。

3. 3

   2のフライパンにサラダ油大さじ1を加えて中火で熱し、ハム、ねぎをさっと炒めて油が回ったらご飯を加える。木べらで上下を返し、ご飯をほぐすようにして手早く混ぜながら炒める。

4. 4

   ご飯がほぐれてきたら酒を回し入れ、さらに炒める。2の卵を戻し入れてさっと炒め合わせ、塩、こしょうを加えて混ぜる。フライパンの縁からしょうゆを加え、さっと炒める。

   

   

   ご飯は炒めている間に水分がとび、パサついたり、焦げたりする原因に。酒を回し入れることでしっとりしつつもぱらりと仕上がり、こくと風味が増します。

   

初出　オレンジページ 2026年6/2売号