基本のビーフハンバーグ

1. 1

   あめ色玉ねぎを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを入れる。上下を返すようにときどき混ぜながら、10～15分炒める。濃い茶色になったら火を止めてさます。トマトはへたを取り、4等分のくし形に切る。レタスは食べやすくちぎる。

2. 2

   ボールにひき肉、卵、【1】の玉ねぎとAを入れ、手で練り混ぜる。全体がなじみ、粘りが出たらたねを2等分して丸くまとめ、1つずつ両手でキャッチボールをするようにたねを投げつけて空気を抜く。小判形にまとめて中心をくぼませ、直径20cmのフライパンに並べ入れる。

3. 3

   【2】のフライパンを弱めの中火にかけ、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。肉から脂が出てこない場合はサラダ油小さじ1程度（分量外）を回し入れ、上下を返す。再びふたをして3分ほど蒸し焼きにして火を止める。

4. 4

   30cm四方に切ったアルミホイルを2枚用意し、【3】のハンバーグを1個ずつ包む。【3】のフライパンの汚れを拭き、閉じ目を下にして戻し入れ、再びふたをして弱めの中火で4分ほど蒸し焼きにする。アルミホイルをはずし、中心に竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。ハンバーグを器に盛る。

   

   

   両面を焼き固めたハンバーグはアルミホイルで包み、フライパンに戻し入れて蒸し焼きにします。アルミホイルで包むことで、中心部までゆっくり確実に火が入り、肉汁も閉じこめられて、ジューシーに仕上がります。

   
5. 5

   ソースを作る。【4】のフライパンにBを入れ、中火にかける。木べらなどでフライパンの底をこそげながら煮つめ、かるくとろみがついたらハンバーグにかけて、トマトとレタスを添える。

初出　オレンジページ 2026年4/17売号