えびとトマトの香味炒め

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   トマトはへたを取り、一個を6等分のくし形に切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。えびは殻をむき、背に1本切り目を入れて、あれば背わたを取る。ペーパータオルでしっかりと水けを取り、塩ひとつまみ、こしょう少々をふって、片栗粉をまぶす。

   

   
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   フライパンにサラダ油とごま油を入れて強めの中火で熱し、えびを並べ入れて1分焼く。色が変わったら上下を返し、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら、えびをフライパンの端に寄せ、あいたところにトマトを加えて30秒ほど焼く。トマトの上下を返して塩小さじ1/3、こしょう少々で調味し、手早く炒め合わせる。

   

   

   トマトは長く加熱すると食感がわるくなり、形もくずれるので、焼きつけた面が柔らかくなる程度にさっと火を通せばOKです。

   

初出　オレンジページ 2026年4/17売号