えびとアスパラのアクアパッツァ風

1. 1

   ・アスパラガスは下から5cmくらいの皮をピーラーでむき、長さ4cmの斜め切りにする。
   ・マッシュルームは4等分に切る。
   ・むきえびは背に1本切り目を入れ、背わたを取る。
   ・パセリとにんにくは、それぞれみじん切りにする。
   ・片栗粉と水小さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

   

   
2. 2

   フライパンにオリーブオイルとにんにくを弱火で熱し、香りが立ったらえび、アスパラ、マッシュルームを加えて中火で1～2分炒める。Aを加えてふたをし、2～3分蒸し煮にする。塩、こしょうを加えて火を止め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜながら再び中火で熱する。とろみがついたら器に盛り、パセリを散らす。

   

   

   いったん火を止めて水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜながら再び火にかけてとろみをつけます。こうすることで煮汁が少なくてもだまができにくく、失敗がありません。

   

初出　オレンジページ 2026年3/17売号