基本のカルボナーラ

1. 1

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適宜（分量外・水2ℓに対して大さじ2弱＜約30g＞）を加える。スパゲティを入れ、袋の表示より1分短くゆでる。ざるに上げて水けをきる（ゆで汁大さじ1～2はとっておく）。

2. 2

   ボールに卵、卵黄を入れ、パルメザンチーズをすりおろして加える。粗びき黒こしょう少々を加えてよく混ぜる。

3. 3

   ベーコンは1cm角の棒状に切る。フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて中火にかけ、全面がカリッとするまで焼いて取り出す。

4. 4

   【3】のフライパンに白ワインを入れて中火にかけ、フライパンに残ったベーコンの脂をのばす。アルコール分がとんだら、スパゲティのゆで汁大さじ1～2、ゆでたスパゲティを加え、全体をなじませる。

   

   

   フライパンに残ったベーコンのうまみを白ワインでのばし、ゆでたスパゲティを加えて汁けを吸わせれば、味に深みが出ます。

   
5. 5

   【2】のボールに【4】を加えてよく混ぜ、余熱でソースに火を通す。【3】のベーコンを加えてさっと混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

初出　オレンジページ 2026年3/2売号