基本のちらしずし

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   すしめしを作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器の内がまに入れ、2合の目盛りまで水を注ぎ、水大さじ4を減らす（すしめしの目盛りがある場合は、すしめし2合の目盛りまで注ぐ）。昆布を加え、普通に炊く。すし酢の材料は混ぜる。

   

   

   すしめしはすし酢が加わることを考慮して、ちょっと堅めに炊くのが鉄則。昆布を加えると、味にぐっと深みが出ます。

   
2. 2

   ご飯が炊き上がったら昆布を除き、大きめのボールに移してすし酢を回しかける（全体にいきわたるように、しゃもじの上から回しかけるようにするとよい）。しゃもじでご飯を切るようにして混ぜ、白いりごまを加えて混ぜる。うちわなどであおぎ、人肌くらいまでさます。盛りつけるまで、堅く絞ったぬれぶきんかペーパータオルをかぶせておく。

   

   すし酢を混ぜたら手早くさますのも重要。米どうしがくっついてしまうのを防ぎます。
3. 3

   錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、ざるでこす。塩、砂糖を加えて混ぜる。直径20cmのフライパンにサラダ油の1/2量をひき、中火にかける。卵液の1/2量を流し入れて広げ、表面がほぼ固まったら菜箸ですくうようにして上下を返し、裏面をさっと焼く。残りも同様にする。粗熱を取り、半分に切ってから、横に細切りにする。

4. 4

   具を準備する。スナップえんどうはへたと筋を取り、熱湯で1分30秒ゆでて、冷水にとってさます。縦半分に割ってから斜め半分に切り、塩をふる。刺し身はすべて1.5cm角に切る。

5. 5

   器にすしめしを盛り、錦糸卵を広げてのせる。刺し身、あればイクラ、スナップえんどうを彩りよく散らす。取り分けたら刺し身にしょうゆをかけ、好みで練りわさびをつけていただく。

初出　オレンジページ 2026年2/17売号