基本のえびチリ

1. 1

   えびは殻をむき、あれば背わたを除く。ボールに入れ、片栗粉大さじ2、塩、水少々を加えてよくもみ、水の色がグレーににごってきたら水を捨て、水を数回取り替えながら洗って汚れを落とす（このグレーの汚れがえびの臭みの原因。ここでしっかり汚れを落としておくと、味わいにぐっと差が出る）。ざるに上げて水けを拭き取り、片栗粉大さじ1をまぶす。

2. 2

   ミニトマトはへたを取り、縦4等分に切る。ねぎはみじん切りにする。片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

3. 3

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、えびを入れて2分焼く。上下を返して2分焼き、一度取り出す。

   

   

   えびはさっと焼いて取り出しておき、あとからチリソースと合わせます。

   
4. 4

   同じフライパンにAを入れて弱火にかけ、1分ほど炒める。ミニトマト、Bを加えて中火にし、煮立てる。えびを戻し入れて1分煮る。

   

   煮る時間は1分ちょっとと、かなり短め。えびに火が入りすぎると堅くなるので必要最小限にとどめ、プリッと感をキープして。
5. 5

   水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから数回に分けて加え、そのつど混ぜる。ひと煮立ちしたら、ねぎ、ラー油を加えてひと混ぜする。

初出　オレンジページ 2026年2/2売号