しいたけシュウマイ

1. 1

   しいたけは軸を切り、軸は石づきを取ってみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。ボールにひき肉、Aを入れて粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎ、しいたけの軸を加えてさらに混ぜる。しいたけのかさの内側に片栗粉をまぶし、肉だねを1/8量ずつ詰める

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、【1】の肉だねを下にして並べ入れる。中火にかけて2分焼き、水1/2カップを加えてふたをし、7分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、水けがなくなったら、サラダ油大さじ1/2を回し入れて焼き色をつける。器に盛り、好みで酢じょうゆをつけていただく。

   

   

   焼くのは肉だねの面だけでOK。蒸し焼きにしている間にしいたけの水分が下に落ち、かさの内側につけた片栗粉と混ざってのりのような役割に。肉だねがはがれにくくなります。

   

初出　オレンジページ 2026年2/2売号