たらとえのきのチリソース煮

1. 1

   ・えのきは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。
   ・ねぎはみじん切りにする。
   ・しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
   ・たらは3等分に切り、片栗粉を薄くまぶす。
   ・Aは混ぜる。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たらを並べ入れる。上下を返しながら3分ほど焼き、一度取り出す。サラダ油大さじ1/2をたして弱火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ってきたら、えのきを加えて1分ほど炒める。Aをもう一度混ぜてから加え、煮立ったらたらを戻し入れる。中火で2分ほど煮て、ごま油を回し入れる。

   

   

   たらは煮る前に一度焼いておくと、身がくずれにくくなり、うまみを閉じこめることができます。

   

初出　オレンジページ 2025年12/27売号