焼きさばのみそ煮

1. 1

   ・ねぎは青い部分も含めて長さ3cmに切る。
   ・しょうがは皮をむき、薄切りにする。
   ・さばは一枚を半分に切り、皮に十字の切り目を入れる。

   

   

   くせのあるさばも、あらかじめこんがりと焼いてから煮ると、臭みがなく、香ばしさがそそる絶品に。

   
2. 2

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮目を下にして入れる。焼き色がついたら上下を返し、2分焼く。Aを加え、煮立ったらねぎ、しょうがを加える。落としぶた(※)をして弱めの中火にし、7分煮る。火を止めてみそを溶き入れ、再び中火にかける。煮汁をかけながら5分ほど煮る。

   ※オーブン用シートをフライパンの直径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

   

   

初出　オレンジページ 2025年12/17売号