たらとブロッコリーの中華揚げ

1. 1

   ブロッコリーは小房に分ける。たらはペーパータオルで水けを拭き取り、あれば骨を除く。一切れを4等分のそぎ切りにしてボールに入れ、しょうが、しょうゆ、酒を加えてからめる。別のボールにころもの材料を入れて混ぜる。

   

   

   ころもは小麦粉だけでなく、片栗粉をブレンドすることで、カリッとした揚げ上がりに。たらのふんわり感が際立ちます。

   
2. 2

   フライパンに揚げ油を高さ1cmくらいまで入れ、高めの中温(※)に熱する。たらとブロッコリーの1/2量にころもを薄めにからめて入れ、返しながら4～5分揚げて油をきる。残りも同様にする。

   ※180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   

初出　オレンジページ 2025年12/17売号