たらと高菜漬けのピリ辛蒸し煮

1. 1

   ・エリンギは根元を1cmほど切り、縦半分に切ってから長さを3等分に切る。
   ・しょうがは皮をむき、5mm四方の薄切りにする。
   ・高菜漬けは手で絞って汁けをきり、長さ1cmに切る。
   ・たらは3～4等分に切る。

   

   
2. 2

   直径24cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、たらを並べ入れて両面を焼きつけ、色が変わったら取り出す。フライパンにエリンギを入れて炒め、油が回ったらたらを戻し入れる。高菜漬け、しょうがを加えて広げ、赤唐辛子を加える。酒をふり、水1/3カップ、しょうゆを加えてふたをし、8～10分蒸し煮にしてごま油をかける。

   

   

   たらは煮くずれしないように、煮る前に表面を焼き固めるのがポイント。また混ぜると身がくずれるので、ふたをして蒸し煮にし、全体に味をいきわたらせます。

   

初出　オレンジページ 2025年11/17売号