牛肉とほうれん草の中華炒め

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   ほうれん草は根元に十字の切り込みを入れ、たっぷりの水に浸して根元の汚れを落としながら洗い、水けをきって長さを3等分に切る。きくらげは堅い部分を切り、大きいものは2～4等分に切る。牛肉はボールに入れ、片栗粉を加えて全体にまぶす。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2/3を中火で熱し、ほうれん草を入れて強火にし、10秒ほど炒める。水大さじ1をふり、ふたをして30秒～1分、ほうれん草がしんなりとするまで蒸しゆでにし、ざるに上げて水けをきる。

   

   
3. 3

   フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱して牛肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらきくらげを加えてさっと炒め、Aを順に加えて炒め合わせる。【2】のほうれん草を戻し入れ、さっと炒める。

   

   

初出　オレンジページ 2025年11/17売号