基本の五目炊き込みご飯

1. 1

   米は洗ってざるに上げ、水けをきる。油揚げは熱湯を回しかけ、油抜きをする。

2. 2

   ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮をこそげてから包丁の刃先で削るようにしてささがきにし、さっと水にさらす。にんじんは皮をむき、長さ3～4cmの細切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。油揚げは縦半分に切ってから横に細切りにする。鶏肉は2cm角くらいに切る。

3. 3

   炊飯器の内がまに【1】の米を入れる。Aの塩以外の調味料を加え、さらに2合の目盛りまで水を注ぎ入れて全体をさっと混ぜ合わせる。

4. 4

   ごぼう、にんじん、しいたけ、油揚げ、鶏肉の順に材料を広げ入れ、Aの塩を鶏肉の上にまんべんなくふり、普通に炊く。

   

   

   具を重ねるとき、いちばん上に鶏肉を広げ入れることで、肉のうまみが全体にいきわたります。また、鶏肉に塩をふって炊くことで、しっかりと塩けがきいて味がひきしまります。

   
5. 5

   炊き上がったら、しゃもじで上下を返すようにして混ぜ合わせ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2025年10/31売号