ラズベリーの半熟ガトーショコラ

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   【ガナッシュを作る】チョコレートと生クリームを混ぜる

   口径約15cmの耐熱のボールに、チョコレート、生クリームを入れる。ラップをかけずに電子レンジ（600w）で20秒加熱する。ゴムべらでボールの底から混ぜてチョコレートを溶かし（溶けない場合はさらに5～10秒加熱する）、つやが出るまでさらによく混ぜる（ガナッシュ）。

   

   
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   バットに流し入れる

   下準備したバットを横長に置き、奥半分くらいに【1】を流し入れる（a）。すぐに手前のラップを向こう側にかぶせる（b）。

   

   
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   形を整えて冷やし固める

   約2.5cm角の棒状になるようにバットの向こう側に押しつけながら、指でラップの上からならして形を整える。冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。この間に、生地用の卵黄、生クリーム、卵白を室温にもどす。

   

   
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   【チョコレート生地にガナッシュを埋めて焼く】 チョコレートを溶かして卵黄を加える

   オーブンを180℃に予熱する。フライパンに湯を沸かして火を止める。口径約20cmの耐熱のボールにチョコレートを入れ、ボールの底を湯に当てる（湯せん）。ときどきボールを傾けながら回し、完全に溶けたらボールを湯せんからはずす。卵黄を加え、泡立て器をボールの底に当てながら、全体がなじむまでぐるぐると混ぜる。

   

   
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   生クリームと薄力粉を加えて混ぜる

   生クリームを加え（a）、泡立て器で全体がなじむまでよく混ぜる。薄力粉をふるい入れ（b）、さらに混ぜる。

   

   
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   メレンゲを作る

   別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でさっとほぐす。グラニュー糖小さじ1を加え、高速で泡立てる。白くもこもこと泡立ったら残りのグラニュー糖を加え、すくうとピンと角が立つくらいになるまでしっかり泡立てる。

   

   
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   メレンゲと混ぜ、チョコレート生地を仕上げる

   【5】のボールにメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でぐるぐるとよく混ぜる（a）。全体がなじんだら残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないよう、ゴムべらで底から返しながら切るように混ぜる（b）。

   

   
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   生地にガナッシュとラズベリーを埋めて焼く

   下準備した型に【7】の生地を流し入れる。冷やし固めたガナッシュを中央にかるく埋め込み（生地の底まで押し込まない）、さらにラズベリーを上に重ねる。生地でおおってゴムべらで表面をならす。天板にのせてオーブンの下段に入れ、180℃で30分焼く。

   

   
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   ラップに包んで、4時間ほどおく

   型ごとケーキクーラーなどにのせてさます。型からはずしてオーブン用シートをはがし、ラップで包んで4時間ほど常温に置く。食べやすく切って器に盛る。

   

   
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    【保存する場合は】

    ラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で約3日間保存可能。食べるときは室温にもどして。ただし、日がたつごとに生地全体が締まり、半熟部分が堅くなってくるので、なるべく早く食べるのがおすすめ。

初出　オレンジページ 2020年2/2売号