基本のポテトコロッケ

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、小さめの一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。口径20cmくらいの鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら10分ほどゆでる。竹串がすっと通るくらいになったら火を止め、ざるに上げて水けをきる。

2. 2

   じゃがいもを鍋に戻し入れ、中火にかける。ときどき鍋を揺すりながら水分をとばし、粉がふいたら火を止める。じゃがいもが熱いうちに木べら（あればマッシャー）でつぶす。

   

   ゆでたじゃがいもはしっかりと水けをとばしてからつぶすと水っぽくならず、ほくほくの食感に。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたらひき肉を加え、肉をほぐしながら2分ほど炒める。肉の色が変わり、ぽろぽろになったら、塩を加えて混ぜる。

4. 4

   【2】の鍋に【3】を加え、まんべんなく混ぜてたねを作り、そのまま室温に置いてさます。

   

   

   肉＆玉ねぎと合わせたあとしばらく室温に置くことで味がなじみ、たねをまとめやすくなります。

   
5. 5

   【4】を6等分し、平たい円形にまとめる。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉を全体にまぶす。バットなどに並べて冷蔵庫に入れ、30分ほどおいてやすませる。

6. 6

   フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（※）に熱し、【5】を入れる。そのまま動かさずに3分ほど揚げ、ころもがきつね色になったら上下を返し、さらに2分ほど揚げて取り出し、油をきる。器に盛り、つけ合わせのキャベツとあればパセリを添える。好みで中濃ソースをかけて食べる。

   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

初出　オレンジページ 2025年10/2売号