鮭とれんこんの南蛮煮

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   下準備

   ・れんこんは皮をむき、細長い乱切りにしてさっと水にさらし、水けをきる。
   ・まいたけは食べやすくほぐす。
   ・鮭は一口大に切り、塩、片栗粉をまぶす。
   ・Aの赤唐辛子は種を取り除き、薄い輪切りにする。

   

   

   鮭に粉をまぶしておくことで、焼いたときに香ばしい風味がつくだけでなく、煮くずれしにくくなります。

   
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   加熱

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を並べ入れる。ころがしながら3分ほど焼き、焼き色がついたら取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、れんこん、まいたけを入れて2分ほど焼きつける。Aを加え、煮立ったら鮭を戻し入れ、ふたをして弱めの中火で5～6分煮る。

   

   

初出　オレンジページ 2025年10/2売号