主菜

えびれんこん餅

(件)

更新日 2026/2/24

撮影岡本真直

もっちりとシャキッ、れんこんの2つの食感が楽しめます。ほのかな甘みのえびが好相性。

(件)

更新日 2026/2/24

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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2人分

1
れんこんはよく洗い、皮つきのまま1/5量（約50g）を切り分け、粗いみじん切りにする。残り（約200g）はすりおろし、ボールに受けた万能こし器などに入れて水けをきる。えびは背わたがあれば取り、包丁で粗く刻んでから細かくたたく。別のボールにれんこん、えび、Aを入れてよく混ぜる。
2
ライパンにサラダ油を高さ5mmくらいまで入れ、中温（※）に熱する。【1】をスプーンで1/6量ずつすくい、間隔をあけて落とし入れ、丸く形を整える。そのまま2分ほど揚げ、まわりが固まったら返し、さらに2分ほど揚げて油をきる。サラダ菜とともに器に盛る。

※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

初出　オレンジページ 2025年9/17売号

はすの地下茎が肥大したものがれんこん。穴があいていることから「見通しがきく」とされ、縁起のよい食べ物としてお祝いごとにも用いられる野菜です。さっと火を通せばシャキッと、すりおろして加熱すればもっちりとなど、調理法で食感が変わるのも魅力。食物繊維を豊富に含むので、腸活にもおすすめです。