主菜バターの風味のよさを生かすには、さっと加熱がポイント

サーモンのトマトレモンバターソース

(件)

更新日 2025/12/1

撮影邑口京一郎

こくとうまみのあるバターソースがサーモンのおいしさを引き立てます。バターは小さく切って冷やしておくと、均一に溶けて乳化しやすくなります。

(件)

更新日 2025/12/1

※費用や栄養素は1/2量で算出しています。

材料

2人分

1
材料の下ごしらえをする
バターは約7㎜の角切りにして、冷蔵庫で冷やす。サーモンに塩をすり込み、5分ほどおく。水でさっと洗ってペーパータオルで水けを拭き、こしょう少々をふる。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、約5㎜の角切りにする。
2
蒸し煮にする
フライパンにサーモンを並べて白ワインをふり、中火にかける。ワインが煮立ってきたらふたをして弱めの中火にし、サーモンに火が通るまで4分ほど蒸し煮にする※。火を止め、サーモンの汁けをきって器に盛る。
※ふたはぴっちり閉まるものを使用。煮汁が少なくなって焦げつきそうな場合は、水1/4カップ程度をたす。
3
レモンバターソースを作る
フライパンを再び中火にかけ、煮立ったらレモン汁を加える。煮汁をしっかり煮立ててレモンの酸味をとばし、火を止める。冷蔵庫から出したバターを加え、フライパンを揺らしながらバターを溶かす。こしょう少々、トマト、パセリを加えてひと混ぜし、❷のサーモンにかける。
☆このレシピは2026年2月27日までの掲載となります。