豚こまとえのきの焼きかき揚げ

1. 1

   えのきは根元を切り、長さ4cmに切る。万能ねぎは小口切りにする。豚肉は幅2cmに切る。ボールにえのき、万能ねぎ、豚肉を入れて混ぜ、小麦粉1/2カップをふり入れて、菜箸で混ぜながら全体にからめる。冷水大さじ5を加え、ざっくりと混ぜる。Aは混ぜる。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油1/2カップを入れて中火で3分ほど熱する。手にサラダ油適宜を塗って【1】を1/6量ずつ、直径6cm、厚さ3cmほどの平たい円形に整えながら油に入れる。そのまま4～5分、返して3～4分揚げ焼きにし、最後にやや火を強めて両面を焼きつける。カリッとしたら油をきって器に盛り、Aを添える。

   

   

   1/2カップの油をフライパンに入れ、中火で3分熱すると、高めの中温（175～180℃）になります。油をしっかり熱してからたねを加えることで、温度が下がりにくくなり、早く、カリッと仕上がります。

   

初出　オレンジページ 2025年4/2売号