豆腐と白菜、かにかまのゆず煮

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   豆腐はペーパータオルを二重にして包み、5分ほどおいて水けを取る。白菜は縦半分に切り、横に幅1cmに切る。かにかまは一本を4等分に裂く。ゆずの皮はせん切りにする。片栗粉と水小さじ4を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

   【ポイント】
   絹ごし豆腐は水分が多いので、二重にしたペーパータオルで包んでしばらくおき、水けをきる。豆腐を水きりしている間に、残りの材料の下準備をすると時間に無駄がない。

   

   
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   フライパンに煮汁の材料を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら白菜を加えてふたをし、弱火で5分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがついたら火を止める。豆腐をスプーンで大きめの一口大にすくいながら加え、かにかまを散らす。中火で3分煮て、ゆずの絞り汁を加えて混ぜる。器に盛り、ゆずの皮を散らす。

   

   

初出　オレンジページ 2024年12/2売号